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徐闻要建美食街 特色美食等你来“打卡”

2019-01-04 来源:湛江新闻网 点击 评论

2018年12月11日,徐闻县政协召开《关于规划建设徐闻特色美食街》等重点提案专题办理汇报会,听取提案承办单位办理情况汇报,加快推进提案办理。据悉,徐闻县将计划在一州转盘旧207国道至碧桂园路段,建设一条全程约1.4公里,主打徐闻传统特色饮食、小吃的美食街,初步规划200个摊位。美食街以徐闻特色传统饮食为主,主打徐闻特色小吃,包括山羊粥、徐闻八宝饭、白切鸡、迈陈腌粉、树叶搭饼等。

食物从来都不仅仅是食物本身,它还代表着一个地方独有的饮食文化,是当地人民日常生活的烟火和滋味,每一种小吃,都有其值得品味的含意。美食街的创立,将解决徐闻特色小吃经营分散,密度不高的问题,形成具有显著地方特色、品种特色突出的美食街。你想好要pick哪位美食选手了吗?

▶ 羊粥 ◀


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徐闻羊粥,是由羊肉羊骨煮出的羊汤作为汤底熬成,粥里没有添加任何其他配料,羊汤鲜味浓郁。羊粥入口绵香爽滑,羊汤的鲜在嘴里弥撒,却没有残留羊肉的膻味。熬羊汤捞起的羊肉羊骨更是下粥的好菜,羊肉鲜嫩,羊脚耐嚼,再蘸点芝麻蒜块酱油,喜欢吃辣的还可以再加上一两个徐闻的小红辣椒,一口羊粥配两三块羊肉,让人满足异常。

▶ 腌粉 ◀


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腌粉和羊粥一样,是徐闻人从小吃到大的街巷美食。


腌粉的其制作工序比较复杂:大米经清水浸泡、磨粉、煮熟、椿软、出粉、烫熟、冷水浸泡等工序后,制作出的粉丝细软、略带粘性、不易断丝的粉丝。检验一碗腌粉是否地道好吃,配料是关键。老字号的腌粉摊,桌上整齐摆放着六、七种配料——油一定要是花生油,且要加入虾米、芝麻、蒜蓉等一起微火泡过;酱油要加水煮沸调出独特的味道。除了油和酱,再加上香脆的花生、碎细的油条、炒熟的酸菜、豆芽、腌制萝卜干等,再加一点甜醋,用筷子搅拌均匀即可开动。吃完腌粉后照例来碗卤汤,汤是由芡粉勾兑的,再掺些鸡蛋、冬菜,顺滑饱腹。

▶ 白切鸡 ◀


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不管是宴会酒席还是逢年过节,抑或是请客招待,徐闻人的餐桌上都少不了白切鸡。

白切鸡最好选用乡下走地鸡,肉质紧实。为保持鸡肉的嫩滑,鸡只只需煮八、九分熟;煮熟的白切鸡通体金黄,色泽亮丽,鸡肉口感韧道,鸡皮脆弹可口。白切鸡的蘸料,最普遍的要数姜蒜香菜剁碎,倒入一点热油和酱油,拿白切鸡一蘸,真真美味。

▶ 八宝饭 ◀


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八宝饭是徐闻人婚嫁喜宴上必不可少的菜肴——大盘中倒扣着两碗八宝饭,一碗甜味一碗咸味,取意好事成双。


甜味八宝饭主要原料是糯米、红枣、鸡蛋、莲子、薏米、白糖、冬瓜糖、红豆沙等,粘滑清甜,咸味则用腊肠、腊肉、虾米等佐料搭配糯米熬制,滋味也是很香美的。

▶ 树叶搭饼 ◀


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“树叶搭”饼的独特之处,就在于其饼皮外层是用菠萝蜜树叶搭贴包裹,蒸熟后饼皮混合着树叶散发出来的香气。“树叶搭”饼的饼皮大多用糯米粉制成,现在随着人们口味的多元化,又增加了黄薯粉和紫薯粉。

“树叶搭”饼一般有甜、咸两种味道,饼馅一般有花生、椰丝、芝麻和虾米,薄薄的饼皮包裹着丰富的馅料,吃起来软糯、粘绵。“树叶搭”饼现在一年四季在市面上都有售,适宜存留较长时间,再次蒸热后又可食用,味道和存留之前的相差不大。

▶ 炸虾饼和炸番薯饼 ◀


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在徐闻的街头巷尾常能看到这样的小摊:一口大锅上面架着半圆形的镂空铁丝网,上面摆放着好些种类的炸物,其中,以炸虾饼和炸番薯饼最受欢迎。

摊主一手拿着扁平的小勺,一手往小勺上舀稀释的面粉糊,然后在面粉糊里加上四五只已经洗干净的小虾,或者加上两三片切好的番薯片,然后下油锅里炸;等表面呈现焦黄,长筷子一夹便稳当地放在铁丝网上滴油。炸饼必须趁热吃,炸番薯饼外皮松脆内里香甜绵糯;炸虾饼则是又香又咸,口感比炸番薯饼更加爽脆。

▶ 合子饼 ◀


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徐闻合子饼,是比较具有地方特色的饼类风味小吃,通常和“树叶搭”饼一起摆卖。一个袋装有10个合子饼,可以整袋售卖,也可以散装零售,通常是5角一个,可以说是非常良心的价格了。

合子饼原料是以糯米粉做成饼皮,饼皮里包的馅料,一般是细碎的花生粒,或者是炒熟了的椰丝。制作时,先将饼皮捏成扁圆形,加入适量的馅料,然后将饼皮合紧,在合口处捏出好看的花纹,最后将其放进蒸笼里蒸熟。刚出锅的合子饼又白又嫩,吃起来润滑清甜。

▶ “甜酸” ◀


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“甜酸”,顾名思义,就是口感酸酸甜甜,是徐闻的传统小吃之一。“酸甜”的汤水主要成分是醋,泡制“甜酸”的水果通常有菠萝、西瓜、木瓜、青瓜、芒果、酸菜、番石榴、西瓜皮、白萝卜丝等,几样堆起来装在一个碗里,色彩鲜艳,吃起来翠嫩爽口,水果的清甜和汤水的酸甜混合起来,让人欲罢不能。夏天是食用甜酸最合适的季节,从冰箱里夹出来的各种水果和冰凉的汤水混合,既能解暑,又有助于开胃消化。

▶ 饼汤 ◀


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饼汤是徐闻的一种传统面食,在县城、乡镇各处都可见到饼汤的摆卖摊。制作饼汤先要和面,形成面筋团后,取一定分量放到压面机里反复手摇压绞,待松软的面筋团被压成片绞出丝状后,即可放到滚开的水中煮熟。

煮饼汤一般使用散装赤糖或者赤糖块,煮出来的汤水才能呈现赤红色。煮好的饼汤清香扑鼻,喝下去顺化润喉,面饼嚼起来软硬适中,口感Q弹香韧。